Alınazik
Koz patlıcanlı yoğurt tabanı üzerine yerleşen kebapla kurulan, Gaziantep'in en tanınan ana yemeklerinden biri.
Alınazik, közlenmiş patlıcanın yoğurtla ezilerek hazırlanan tabanının üstüne et veya kıyma yerleştirilmesiyle servis edilen klasik bir tabaktır. Hem koz aromasi hem de et yağının yoğurtla kurduğu denge öne çıkar.
Nedir?
Alınazik, közlenmiş patlıcanın yoğurtla ezilerek hazırlanan tabanının üstüne et veya kıyma yerleştirilmesiyle servis edilen klasik bir tabaktır. Hem koz aromasi hem de et yağının yoğurtla kurduğu denge öne çıkar.
Neden burada?
Gaziantep mutfağında patlıcan ve et birlikteliği sık görülür. Alınazik bu birlikteliğin en düzenli ve şehirle özdeşleşmiş örneklerinden biridir.
Koz patlıcan, sarımsaklı yoğurt ve düzgün pişmiş et üçlüsü aynı anda belirgin olmalıdır.
Kuşbaşı ya da kıyma kullanımı değişebilir; bazı sofralarda daha yoğurtlu, bazılarında daha kebap baskın yorumlar çıkar.
Kebap uzmanlığı olan adreslerde denemek, tabaktaki et-yoğurt dengesini daha iyi gösterir.