Kağıt Kebabı
Yağlı kağıt içinde pişirilen, suyu içinde kalan ve Hatay'la özdeşleştirilen bir kebap tıpı.
Kağıt kebabı, kıyma ya da ince çekilmiş et karışımının yağlı kâgit içinde fırınlanmasıyla hazırlanan Hatay özelidir. Pişirme bicimi sayesinde suyunu ve aromasını kendi içinde tutar.
Kimliği, bağlamı ve servis mantığı
Kimliği
Kağıt kebabı, kıyma ya da ince çekilmiş et karışımının yağlı kâgit içinde fırınlanmasıyla hazırlanan Hatay özelidir. Pişirme bicimi sayesinde suyunu ve aromasını kendi içinde tutar.
Şehir bağlamı
Hatay mutfağında pişirme tekniği çoğu zaman malzeme kadar konuşur. Kağıt kebabı da tekniğiyle ayırt edilen ürünlerden biridir.
İskeleti
Kıyma, biber ve baharat karışımı kadar, kebabın kağıt içinde kurumadan pişmesi önemlidir.
Servis mantığı
Bazı yerlerde daha ince, bazılarında daha sulu ve geniş porsiyonlu yorumlarla karşılaşılır.
Temel iskelet ve mutfak notları
Kıyma, biber ve baharat karışımı kadar, kebabın kağıt içinde kurumadan pişmesi önemlidir.
Bazı yerlerde daha ince, bazılarında daha sulu ve geniş porsiyonlu yorumlarla karşılaşılır.
Hatay yemeklerini geniş menüyle sunan adreslerde sipariş etmek, masada başka şehir klasikleriyle birlikte okumayı sağlar.