Beyran
Sarımsak, pirinç ve et suyunun sabah servisiyle öne çıkan yoğun Gaziantep çorbası.
Beyran, uzun süre pişirilmiş et suyu, pirinç, didiklenmiş kuzu eti ve sarımsakla kurulan kuvvetli bir çorbadır. Üzerindeki yağ ve biber dokunuşu onu aynı anda hem toparlayıcı hem de sert karakterli kılar.
Nedir?
Beyran, uzun süre pişirilmiş et suyu, pirinç, didiklenmiş kuzu eti ve sarımsakla kurulan kuvvetli bir çorbadır. Üzerindeki yağ ve biber dokunuşu onu aynı anda hem toparlayıcı hem de sert karakterli kılar.
Neden burada?
Gaziantep'te günün erken saatlerinde ağır ama dengeli lezzetlere alan açılması, beyranı yalnızca bir çorba olmaktan çıkarır.
Et suyu berrak ama kuvvetli olmalı; pirinç ve sarımsak tadı birbirini bastırmamalıdır.
Bazı yerlerde daha yağlı ve biberli, bazılarında daha et suyu ağırlıklı sunumlar görülür.
Sabah servis geleneğini koruyan lokantalarda denemek, beyranı kendi ritminde anlamayı kolaylaştırır.