Çibörek
İnce hamurun kıymalı içle kızartıldığı, Eskişehir'in en tanınan hızlı ama hafızalı tabağı.
Çibörek, ince açılmış hamurun kıymalı içle kapatılıp kızartılmasıyla hazırlanan; Eskişehir'de özellikle Kırım Tatar mirasıyla birlikte anılan güçlü bir şehir klasiğidir.
Nedir?
Çibörek, ince açılmış hamurun kıymalı içle kapatılıp kızartılmasıyla hazırlanan; Eskişehir'de özellikle Kırım Tatar mirasıyla birlikte anılan güçlü bir şehir klasiğidir.
Neden burada?
Eskişehir'in göçlerle kurulan yemek dili, çibörekte çok görünür hale gelir. Ürün hem öğrencilik temposuna hem de köklü esnaf ritmine aynı anda uyar.
Hamur kızarınca kabarcık almalı ama sertleşmemeli; iç harç sulu kalmalı fakat dışarı taşmamalıdır.
Boyut ve yağ yoğunluğu değişebilir; ancak iyi çibörekte odak, ısırıldığında gelen sıcak ve sulu iç etkisidir.
Çiböreği sürekli taze kızartan ve ürünü ana kimliği yapan duraklarda denemek daha doğru bir ilk bağlam sunar.