Diyarbakır Ciğer Kebabı
Sabah saatlerinde başlayan servis ritmiyle, Diyarbakır'ın en doğrudan ve en şehirli kebap kimliklerinden biri.
Diyarbakır ciğer kebabı, kuzu ciğerinin küçük parçalar halinde şişe geçirilip hızlı ateşte pişirilmesiyle hazırlanan; erken saatlerden itibaren tüketilen şehir klasiğidir.
Nedir?
Diyarbakır ciğer kebabı, kuzu ciğerinin küçük parçalar halinde şişe geçirilip hızlı ateşte pişirilmesiyle hazırlanan; erken saatlerden itibaren tüketilen şehir klasiğidir.
Neden burada?
Diyarbakır'da ciğer yalnızca sakatat değil, gündelik şehir ritminin ana parçasıdır. Sabah tüketim alışkanlığı yemeği güçlü biçimde yerelleştirir.
Ciğer kurumamalı, şiş düzeni eşit pişirmeli ve yanında verilen soğan hattı eti örtmeden ferahlatmalıdır.
Baharat şiddeti ve yağ oranı değişebilir; ancak ürünün ana karakteri hızlı ateş ve sabah tüketimidir.
Ciğeri sabah erken saatte ve ürünü ana uzmanlığı yapan ocakbaşılarda denemek, bu yemeğin neden şehir simgesi olduğunu daha iyi anlatır.