Göbete
Katlı hamur ve iç dolgusu ile Eskişehir'in göç mutfağı hafızasını görünür kılan güçlü bir fırın tabağı.
Göbete, katlı hamurun iç dolguyla fırınlandığı; özellikle Kırım Tatar etkisini taşıyan ve Eskişehir'de güçlü karşılığı olan bir hamur işidir.
Nedir?
Göbete, katlı hamurun iç dolguyla fırınlandığı; özellikle Kırım Tatar etkisini taşıyan ve Eskişehir'de güçlü karşılığı olan bir hamur işidir.
Neden burada?
Eskişehir'in mutfak kimliği göç hafızası olmadan okunamaz. Göbete, bu tarihsel damarın bugüne taşınan en görünür tabaklarından biridir.
Katlar kuru değil ayrılabilir olmalı, iç harç fazla yağ salmamalı ve dilimlendiğinde bütünlüğünü korumalıdır.
Etli, patatesli ya da daha sade yorumlar görülebilir; kimi göbeteler daha ince, kimileri daha katlı hazırlanır.
Göbeteyi yerel mutfak ve börek hattını birlikte taşıyan yerlerde denemek, ürünün göç hafızasını daha iyi anlatır.