Hamsili Pilav
Hamsi ve pirinci tek tabakta buluşturan; Karadeniz'in balık merkezli yaratıcı ana yemeklerinden biri.
Hamsili pilav, baharatlı iç pilavın üstüne ya da altına dizilen hamsilerle birlikte fırınlanan, hem balık hem pilav tabağı gibi okunan bölgesel bir yemektir.
Kimliği, bağlamı ve servis mantığı
Kimliği
Hamsili pilav, baharatlı iç pilavın üstüne ya da altına dizilen hamsilerle birlikte fırınlanan, hem balık hem pilav tabağı gibi okunan bölgesel bir yemektir.
Şehir bağlamı
Trabzon ve Doğu Karadeniz mutfağı, hamsiyi yalnızca tava ya da izgara ile sınırlamaz. Hamsili pilav, balığı daha büyük masa tabağına dönüştüren yaratıcı çizginin simgesidir.
İskeleti
Hamsi dağılmadan ama sertleşmeden pişirilmeli, pilav ise fazla baharat ya da yağla balık tadını bastırmamalıdır.
Servis mantığı
Pilavın içindeki kuş üzümü, dolmalık fıstık ya da yeşillik oranları değişebilir; ama tabağın ana fikri balık ve pilavın birbirine geçmesidir.
Temel iskelet ve mutfak notları
Hamsi dağılmadan ama sertleşmeden pişirilmeli, pilav ise fazla baharat ya da yağla balık tadını bastırmamalıdır.
Pilavın içindeki kuş üzümü, dolmalık fıstık ya da yeşillik oranları değişebilir; ama tabağın ana fikri balık ve pilavın birbirine geçmesidir.
Yerel menüyü yalnızca köfte ve pideyle sınırlamayan, Karadeniz ana yemeklerini de sunan lokantalar bu yemek için daha uygun başlangıç noktaları olur.