İçli Köfte
Bulgurlu dış kabuğu ve iç harcıyla Diyarbakır'ın hem evde hem esnafta karşılığı olan dolgun klasiklerinden biri.
İçli köfte, ince bulgur dış kabuğunun kıymalı içle birleştiği; kızartılarak ya da haşlanarak servis edilebilen köklü bir Güneydoğu tabağıdır.
Nedir?
İçli köfte, ince bulgur dış kabuğunun kıymalı içle birleştiği; kızartılarak ya da haşlanarak servis edilebilen köklü bir Güneydoğu tabağıdır.
Neden burada?
Diyarbakır, dolma ve bulgur mantığını tek porsiyonda da güçlü biçimde taşır. İçli köfte, şehrin elde kurulan emek tarafını görünür kılar.
Dış bulgur hamuru çatlamamalı, iç harç yağlı ama akmayan bir dengede kalmalı ve ürün servis sırasında dağılmamalıdır.
Haşlama ve kızartma yorumları farklı hissedilir; iç baharat dengesi ve boyut da değişebilir.
İçli köfteyi yöresel menüsü geniş mekanlarda denemek, tek başına bir atıştırmalıktan çok sofra parçası gibi okumayı kolaylaştırır.