İskender Kebap
İnce döner katları, tereyağı ve domates sosuyla Bursa'nın servis usulü en belirgin tabaklarından biri.
İskender kebap, pidelerin üzerine yerleşen ince kesim döner, domates sosu, yoğurt ve kızgın tereyağı ile kurulan; servis ritmi en az ürünün kendisi kadar önemli olan bir Bursa klasiğidir.
Nedir?
İskender kebap, pidelerin üzerine yerleşen ince kesim döner, domates sosu, yoğurt ve kızgın tereyağı ile kurulan; servis ritmi en az ürünün kendisi kadar önemli olan bir Bursa klasiğidir.
Neden burada?
Bursa'nın kent merkezli lokanta kültürü, eti yalnızca izgara olarak değil servis koreografisi üzerinden de okur. İskender bu servis mantığının en bilinen sonucudur.
İnce kesim et, tereyağı, pidelerin sosu çekebilmesi ve yoğurt dengesinin tabağı boğmaması bu yemekte ana eşik noktalarıdır.
Bir çok yerde üretilse de Bursa çizgisinde odak, tabağın masaya sıcak ve kontrollü gelmesi üzerindedir; malzeme sırası bile bunu etkiler.
Kaynak restoranlar ya da şehir merkezinde bu tabağı ana uzmanlığı olarak sunan eski adresler, İskender'i bağlamıyla birlikte okumayı kolaylaştırır.