Kaburga Dolması
İç pilav ve etin ağır ama törensel birlikteliğiyle Diyarbakır'ın kalabalık masa klasiği.
Kaburga dolması, kaburganın iç pilavla doldurulup ağır ağır pişirilmesiyle kurulan; tek tabaktan çok büyük sofra mantığı taşıyan Diyarbakır yemeğidir.
Nedir?
Kaburga dolması, kaburganın iç pilavla doldurulup ağır ağır pişirilmesiyle kurulan; tek tabaktan çok büyük sofra mantığı taşıyan Diyarbakır yemeğidir.
Neden burada?
Diyarbakır mutfağı yalnızca hızlı kebaplardan oluşmaz. Kaburga dolması, misafirlik ve paylaşım tarafını gösteren daha törensel bir şehir ürünüdür.
Et lifli ama dağılmadan ayrılmalı, iç pilav baharatı ağırlaşmamalı ve bütün tabak servis sırasında diri kalmalıdır.
Pirinç oranı, baharat yoğunluğu ve iç pilavın zenginliği değişebilir; fakat ana fikir büyük ve paylaşılabilir bir et tabağıdır.
Kaburga dolmasını tek ürün olarak çıkaran ya da bu tabağı kalabalık servis düzeni içinde koruyan mekanlar daha doğru bir ilk bağlam verir.