Meftune
Ekşi dengesi ve yavaş pişen et-sebze birlikteliğiyle, Diyarbakır'ın ev yemeği karakterini taşıyan güçlü tabaklardan biri.
Meftune, et ve sebzenin ekşilik dengesiyle piştiği; kebap dışındaki Diyarbakır yemek hafızasını görünür kılan önemli bir ana yemektir.
Nedir?
Meftune, et ve sebzenin ekşilik dengesiyle piştiği; kebap dışındaki Diyarbakır yemek hafızasını görünür kılan önemli bir ana yemektir.
Neden burada?
Diyarbakır mutfağı sert ateş kadar ağır pişen ev yemekleri de üretir. Meftune, şehrin daha sakin ama bir o kadar karakterli tarafını gösterir.
Et lifleri korunmalı, ekşi denge tadı keskinleştirmeden yemeği taşımeli ve sebze tamamen ezilmeden yemeğe karışmalıdır.
Patlıcanlı ya da farklı sebze eksenli yorumlar görülebilir; kimi tabak daha ekşi, kimi daha et ağırlıklı okunur.
Meftuneyi ev yemeği ve yöresel tabakları birlikte sunan lokantalarda denemek, onu kebap gölgesinden çıkarıp daha net okumayı sağlar.