Mersin Humusu
Tahini ve nohut dokusuyla sıcak servis hattında güç kazanan, Mersin'de meze sınırını aşan şehir klasiği.
Mersin humusu, nohut ve tahinin sıcak servisle güçlendirildiği; bazen başlı başına bir öğün gibi okunan yoğun bir şehir tabağıdır.
Nedir?
Mersin humusu, nohut ve tahinin sıcak servisle güçlendirildiği; bazen başlı başına bir öğün gibi okunan yoğun bir şehir tabağıdır.
Neden burada?
Mersin, meze ile ana öğün arasındaki sınırı rahatça esnetir. Humus da tam bu çizgide, sofrada destek oyuncu değil bazen başrol gibi davranır.
Nohut ezmesi pürüzsüz ama cansız olmamalı, tahin öne çıkmalı ama acılaşmamalı ve sıcak servis ürünü ağırlaştırmamalıdır.
Üzeri kıymalı, tereyağlı ya da sade yorumlar görülebilir; bazı masalarda ekmek ve yan ürünlerle daha tam bir öğüne dönüşür.
Humusu sadece meze olarak değil, sıcak servis düzeni içinde veren lokantalar daha iyi bir bağlam sağlar.