Pideli Köfte
Pide parçacıkları, köfte ve sos dengesini daha esnaf lokantası ritminde sunan Bursa tabağı.
Pideli köfte, küp küp kesilmiş pidelerin üzerine yerleşen izgara köfte, domates sosu ve yoğurt-tereyağı eşliğinde kurulan, İskender'e akraba ama karakter olarak daha köfte merkezli bir tabaktır.
Kimliği, bağlamı ve servis mantığı
Kimliği
Pideli köfte, küp küp kesilmiş pidelerin üzerine yerleşen izgara köfte, domates sosu ve yoğurt-tereyağı eşliğinde kurulan, İskender'e akraba ama karakter olarak daha köfte merkezli bir tabaktır.
Şehir bağlamı
Bursa lokanta dili, eti farklı formatlarda ama benzer servis aklıyla sunmayı sever. Pideli köfte bu düşüncenin daha gündelik ve daha esnaf tarafında duran örneğidir.
İskeleti
Köfte dokusu dağılmamalı, pideler sosa teslim olmadan yumuşamalı ve tereyağı son dokunuş olarak kalmalıdır.
Servis mantığı
Kimi mekanlarda yoğurt daha baskın, kimilerinde köfte daha iri ve etli gelir; ama tabağın omurgası her zaman pide-köfte-sos dengesidir.
Temel iskelet ve mutfak notları
Köfte dokusu dağılmamalı, pideler sosa teslim olmadan yumuşamalı ve tereyağı son dokunuş olarak kalmalıdır.
Kimi mekanlarda yoğurt daha baskın, kimilerinde köfte daha iri ve etli gelir; ama tabağın omurgası her zaman pide-köfte-sos dengesidir.
Kayhan çarşısı ve merkez çizgisinde bu yemeği uzun süredir ana ürün olarak sunan lokantalar en güvenli başlangıç noktalarıdır.