Sıkma
Yufka içine peynirli ya da patatesli iç konularak sarılan, Mersin'in hızlı ama ev yakınlığını koruyan ara öğünü.
Sıkma, ince açılmış yufkanın sac üzerinde pişirilip farklı içlerle sarılmasıyla hazırlanan; ev işi ile sokak arası bir Mersin hamur işidir.
Nedir?
Sıkma, ince açılmış yufkanın sac üzerinde pişirilip farklı içlerle sarılmasıyla hazırlanan; ev işi ile sokak arası bir Mersin hamur işidir.
Neden burada?
Mersin mutfağında pratiklik sadece etli ürünlerle kurulmaz. Sıkma, sahil şehrinin kahvaltıdan ara öğüne uzanan hafif ama kalıcı ritmini taşır.
Yufka kuruyup kırılmamalı, iç malzeme fazla ıslak kalmamalı ve sarım ürünü taşınabilir kılmalıdır.
Peynirli, patatesli ve otlu yorumlar yaygındır; kimi sıkmalar daha yağlı, kimi daha hafif servis edilir.
Sıkmayı ocak başında taze açıp saran yerler, ürünün gündelik tarafını daha doğru gösterir.