Urfa Lahmacunu
Biber ve et dengesini ince hamur üzerinde taşıyan, Urfa'nın hızlı ama güçlü fırın işlerinden biri.
Urfa lahmacunu, ince hamur üzerine etli ve isotlu harcın yayılıp kısa sürede fırınlanmasıyla hazırlanan; şehirde ayran, salata ve acılı yan tatlarla tamamlanan gündelik bir klasik.
Nedir?
Urfa lahmacunu, ince hamur üzerine etli ve isotlu harcın yayılıp kısa sürede fırınlanmasıyla hazırlanan; şehirde ayran, salata ve acılı yan tatlarla tamamlanan gündelik bir klasik.
Neden burada?
Şanlıurfa'da fırın ve kebap çizgisi birbirini beşler. Lahmacun, şehrin daha hızlı tüketilen ama yine de ciddi kabul edilen yemeklerinden biri olarak bu bağı açık gösterir.
Hamur fazla kalınlaşmamalı, iç harç da fazla sulanıp yumuşamamalıdır. İsot ve domates dengesi et tadını bastırmadan ilerlemelidir.
Kimi ustalar daha acılı, kimileri daha sebzeli harçlar kurar; ancak Urfa çizgisinde ince hamur ve net ateş izi ortaktır.
Yerel kebap restoranları içinde iyi fırın çizgisi olan mekanlar, lahmacunu tek başına değil daha büyük bir Urfa sofrası bağlamında görmeye yardım eder.